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Pälzer Rotwoibrode

Pfälzer Burgunderbraten

Unser Tipp

Dazu passen gut Klöße „Schneebällcher“ oder „Hoorische Knepp“ und Rotkohl sowie ein Rotwein.

Zutaten

1 kgRinderschmorbraten aus der Keule
2Zwiebeln
1kleines Loorbeerblatt
1Gewürznelke
 einige Pfefferkörner und etwas Thymian
1 Flaschetrockener Burgunder-Rotwein (0,7 Liter)
1 BundSuppengrün
1 ELTomatenmark
 Salz und Pfeffer

Zubereitung

Rindfleisch waschen, trocken tupfen, parieren. Zwiebeln abziehen und achteln. Das Fleisch in ein ausreichend großes Gefäß legen und mit dem Rotwein begießen (es muss komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein). Die Zwiebeln, Lorbeerblatt, Gewürznelke, Thymian und Pfefferkörner dazugeben und zugedeckt im Kühlschrank zwei Tage marinieren.

Danach das Fleisch herausnehmen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Marinade durch ein Sieb gießen und dabei auffangen, die Zwiebelstücke beiseitelegen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Das geputzte und gewürfelte Suppengrün sowie die marinierten Zwiebeln zufügen und kurz mitbraten. Das Tomatenmark untermischen. Mit der Marinade nach und nach ablöschen.

Zugedeckt ca. 1,5 Stunden bei milder Hitze schmoren. Zwischendurch das Fleisch umdrehen. Herausnehmen, wenn es gar ist und warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb gießen, kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch binden. Das Fleisch mit der Sauce anrichten.

HauptzutatenRindfleischZwiebelSuppengrünRinderleberWein

EssenskategorieHauptgerichte

Schwierigkeitsgrad Normal

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