Pälzer Rotwoibrode
Pfälzer Burgunderbraten
Unser Tipp
Dazu passen gut Klöße „Schneebällcher“ oder „Hoorische Knepp“ und Rotkohl sowie ein Rotwein.
Zutaten
| 1 kg | Rinderschmorbraten aus der Keule |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 | kleines Loorbeerblatt |
| 1 | Gewürznelke |
| einige Pfefferkörner und etwas Thymian | |
| 1 Flasche | trockener Burgunder-Rotwein (0,7 Liter) |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 EL | Tomatenmark |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Rindfleisch waschen, trocken tupfen, parieren. Zwiebeln abziehen und achteln. Das Fleisch in ein ausreichend großes Gefäß legen und mit dem Rotwein begießen (es muss komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein). Die Zwiebeln, Lorbeerblatt, Gewürznelke, Thymian und Pfefferkörner dazugeben und zugedeckt im Kühlschrank zwei Tage marinieren.
Danach das Fleisch herausnehmen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Marinade durch ein Sieb gießen und dabei auffangen, die Zwiebelstücke beiseitelegen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Das geputzte und gewürfelte Suppengrün sowie die marinierten Zwiebeln zufügen und kurz mitbraten. Das Tomatenmark untermischen. Mit der Marinade nach und nach ablöschen.
Zugedeckt ca. 1,5 Stunden bei milder Hitze schmoren. Zwischendurch das Fleisch umdrehen. Herausnehmen, wenn es gar ist und warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb gießen, kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch binden. Das Fleisch mit der Sauce anrichten.